Pizzadeeg

Instructies

1. 1

   Verdeel het water in twee porties: 590 gram (eerste portie water) en 10 gram (tweede portie water).

2. 2

   Giet de eerste portie water in de kom van een standmixer met deeghaak, voeg de gist toe en mix een paar minuten op lage snelheid tot de gist is opgelost.

3. 3

   Voeg de bloem toe, mix 5 minuten op lage snelheid tot alle bloem en het water gemengd zijn en je geen droge bloem meer ziet.

4. 4

   Zet de mixer uit en laat het deeg 1 tot 2 minuten rusten.

5. 5

   Voeg het zout en de tweede portie water toe en mix nog 2 minuten op matige snelheid tot al het zout is opgenomen

6. 6

   Laat het deeg een paar minuten rusten voordat je de mixer weer op matige snelheid laat draaien terwijl je de olijfolie toevoegt.

7. 7

   Laat het deeg 5 minuten rusten voordat je het uit de kom van de mixer haalt.

8. 8

   Verdeel het deeg in stukken van 350 gram voor pizza's van 35,5 cm of in stukken van 250 gram voor pizza's van 30,5 cm, draai balen van de stukken en bol ze op. Laat de deegballen 1 uur rizen op kamertemperatuur en leg ze vervolgens in de koelkast om 24 tot 48 uur te fermenteren en rijzen.

9. 9

   Laat de deegballen, nadat je ze uit de koelkast hebt gehaald, in 3 tot 6 uur op kamertemperatuur komen voordat je gaat bakken (de tijd varieert afhankelijk van de kamertemperatuur).

10. 10

    De deegballen kunnen ook & tot 10 uur op kamertemperatuur rijzen. De pizza's kunnen dan dezelfde dag worden gebaken.