One-Bowl Lemon and Olive Oil Cake
Ingrediënten
- 105 gramextra vierge olijfolie, plus meer voor het invetten van de pan
- 115 gramwitte chocolade, gehakt of in kleine stukjes gebroken
- 5grote eieren
- 190 gramwitte suiker
- 145 gramvolle natuurlijke yoghurt (geen Griekse; zie Tip)
- Schil van 2 middelgrote citroenen, bij voorkeur biologisch
- 3 eetlepelsverse citroensap (van een van de geschilde citroenen)
- ¾ theelepelvanille-extract
- 100 gramamandelmeel
- 1½ theelepelbakpoeder
- ½ theelepelfijn zeezout
- Snufje gemalen nootmuskaat
- 140 grambloem
- Poedersuiker, voor bestuiven (optioneel)
Instructies
- 1
Plaats een rooster in het midden van de oven en vet een ronde metalen cakepan van 23 centimeter licht in met olijfolie en bekleed de bodem met bakpapier.
- 2
Doe de witte chocolade in een grote, ovenbestendige mengkom (of metalen kom van een standmixer) en zet deze in de oven terwijl je de oven op 160 graden Celsius instelt, zodat de chocolade langzaam smelt; controleer elke 1 tot 2 minuten en roer met een garde om te zien of de chocolade gesmolten is, wat 3 tot 5 minuten zou moeten duren.
- 3
Wanneer de chocolade volledig gesmolten is, haal je de kom uit de oven (de kom is heet!) en klop je de chocolade voorzichtig glad.
- 4
Laat de kom afkoelen tot hij net warm is en voeg de olijfolie toe aan de witte chocolade, waarna je het goed door elkaar klopt; je kunt ook een elektrische handmixer of een standmixer met een klopper gebruiken.
- 5
Voeg de eieren toe en meng goed, en klop vervolgens de suiker, yoghurt, citroenschil, citroensap en vanille erdoor tot alles goed gemengd is.
- 6
Voeg het amandelmeel, bakpoeder, zout en nootmuskaat toe aan de kom en klop het geheel goed door tot het een gladde massa is.
- 7
Voeg als laatste de bloem toe en klop voorzichtig tot het beslag gelijkmatig gemengd is zonder klontjes; gebruik een flexibele spatel voor een laatste zachte mix en zorg ervoor dat je de bodem en zijkanten van de kom goed schraapt.