Chorizo Amatriciana

Instructies

1. 1

   Breng een grote pan met royaal gezouten water aan de kook, voeg de pasta toe en kook deze al dente volgens de instructies op de verpakking, waarna je het afgiet en 240 milliliter van het pastawater reserveert.

2. 2

   Snijd ondertussen de halve ui in blokjes, hak de knoflook fijn en snijd de chorizo in kleine stukjes, en verhit in een grote koekenpan op middelhoog vuur de chorizo lichtjes totdat het vet begint te smelten, wat ongeveer twee minuten duurt, waarna je de chorizo met een schuimspaan uit de pan haalt en het oranje olie in de pan laat.

3. 3

   Verhoog het vuur naar middelhoog en voeg de olijfolie toe aan de pan, gevolgd door de ui, knoflook, chilivlokken, een flinke snuf zout en peper, en bak dit totdat de ui zacht en doorschijnend is, wat ongeveer 5 tot 7 minuten duurt.

4. 4

   Voeg de gepelde tomaten toe en daarna de gekookte chorizo, verlaag het vuur naar middellaag, roer de suiker erdoor en laat de saus 5 minuten sudderen, waarbij je indien nodig 120 milliliter water toevoegt als de saus te dik wordt.

5. 5

   Wanneer de pasta gaar is, voeg je deze toe aan de saus en meng je het met voldoende pastawater zodat de tomatensaus de pasta mooi omhult.

6. 6

   Verdeel het gerecht over vier kommen en bestrooi met pecorino of Parmezaanse kaas, een paar extra malen zwarte peper en een scheutje olijfolie voor de afwerking.