Gekarameliseerde Sjalot Pasta

Instructies

1. 1

   Verhit de olijfolie in een grote zware Dutch oven op middelhoog vuur en voeg de sjalotten en dun gesneden knoflook toe, waarna je het geheel op smaak brengt met zout en peper en kookt, terwijl je af en toe roert, totdat de sjalotten volledig zacht en gekarameliseerd zijn met goudbruin gefrituurde randjes, wat ongeveer 15 tot 20 minuten duurt.

2. 2

   Voeg de rode-pepervlokken en ansjovis toe, zonder de ansjovis te hakken, omdat deze vanzelf zullen oplossen, en roer om de ansjovis in de sjalotten te laten smelten, wat ongeveer 2 minuten duurt.

3. 3

   Voeg de tomatenpuree toe en breng op smaak met zout en peper, en kook terwijl je constant roert om aanbranden te voorkomen, totdat de tomatenpuree een beetje in de olie begint te koken, aan de randen karamelliseert en van felrood naar een dieper baksteenrood verandert, wat ongeveer 2 minuten duurt, waarna je het van het vuur haalt en ongeveer de helft van het mengsel in een hersluitbare container overbrengt, terwijl je de rest achterlaat voor later gebruik.

4. 4

   Kook de pasta volgens de instructies op de verpakking in een grote pan met gezouten kokend water tot deze zeer al dente is, misschien zelfs iets al denteër dan gebruikelijk, en breng de pasta vervolgens over naar de Dutch oven met het overgebleven sjalottenmengsel (of een koekenpan als je de rest gebruikt) en 240 ml pastawater, waarna je het op middelhoog vuur kookt en de pan draait om elke pasta te bedekken, terwijl je met een houten lepel of spatel eventuele stukjes van de bodem schraapt, totdat de pasta dik is en de saus is ingedikt en plakkerig, maar niet sauzig, wat 3 tot 5 minuten duurt.

5. 5

   Meng in een kleine kom de peterselie en de fijngehakte knoflookteentje en breng op smaak met vlokken zeezout en peper, verdeel de pasta over de borden of breng deze over naar een grote serveerschaal en garneer met het peterseliemengsel en eventueel nog wat extra rode-pepervlokken naar smaak.